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© anhiko.

逗子で毎朝手打ちしているコシのある蕎麦を。

初めての方へ

自分のルーツは福井にあります。
と言いましても、福井に居たのは4歳まで。
そこからは逗子にいました。
でも、やっぱりいいんですよね、福井。
何を食べても美味しい。味覚が福井なんです。

もちろん、逗子も好きです。欲張りですか。
もっと欲張りなことを言うと、当店『あん彦』で蕎麦を食べて美味しかったら、福井にも足を運んでいただきたい。

当店は、福井で育った粉で蕎麦を打っています。そして、全て越前そばです。逗子で越前そばを食べるなら、『あん彦』へお越しくださいませ。

こねる①

こねる②

こねる③

こねる④

そば粉は福井県産のみを使用、定番の「二八」で
はなく、そば粉と小麦粉10:2の割合である
「外二」で打っております。

毎朝、店内でそば打ちをしており
食べてくださる方の表情を思い浮かべながら
仕込んでおります。
あん彦ならではのこだわりで作っておりますので
一度に大量には作れませんが、お客様に満足していただけるようご用意しております。

菊練

菊練り
そば玉内部の空気を抜き、表面にある傷を一点に集めてコシを出す工程

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全面

麺棒にも糸目を付けません。力まかせに伸ばすのではなく、伸ばす部分の特徴によって綿棒を変えます。そして、のし棒で垂直に圧をかけて蕎麦全体が自然と伸びていくようにじりじりとのしていきます。

越前そばを知りたい

そばを見つめる目は

蕎麦に惚れ込んだからこそ、責任を持って美味しい蕎麦を作っております。
この味に、このコシに辿り着くまでに何度も何度も試行錯誤を重ねました。

巻く

巻く

麺切り①

麺切り②

麺切り③

麺切り④

さぁ、召し上がれ。

ふらっと一人で昼ごはんに。
仕事帰りにお腹の足しに。
うまい酒を愉しんだ後の一杯に。
逗子の風を感じながら、
美味しいお蕎麦をどうぞ。

蕎麦①

蕎麦②

蕎麦③

せいろそば

せいろそば
667

とろろそば

とろろそば
858

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